Tendințe care vizează mâncarea și băutura

Am observat emergența unei noi tendințe, datorate pionierilor din lumea cocktailurilor, Rich Woods, barman la Duck & Waffle, și Ryan Chetiyawardana, barman la Dandelyan. Cei doi au introdus conceptul de ZERO WASTE în prepararea cocktailurilor, folosind ingrediente pe care majoritatea le subestimează sau le-ar arunca, precum pâinea prăjită arsă, cojile de lămâie sau sâmburele de avocado.

Alții au dus mai departe conceptul de combatere a risipei, unii chiar angajându-și propriul măcelar ca o modalitate de a se asigura că fiecare tăietură este utilă și poate fi folosită pentru un fel de mâncare. Astfel procedează restaurantul thailandez Smoking Goat. Combaterea risipei alimentare este astăzi mai mult decât o modă, motiv pentru care a devenit o prioritate pentru cei care dețin restaurante.

Mișcarea de combatere a risipei ia amploare, extinzându-se mai ales în restaurante. Bucătaru Doug McMaster este unul dintre pionierii acestei tendințe și a lansat în 2014 SILO, primul restaurant zero waste din Brighton, astăzi în Hackney Wick, Londra. Restaurantul este decorat cu mobilier din material reciclat. Sistemul implementat de Doug McMaster este de tip „pre-industrial”, ceea ce înseamnă că nimic nu se aruncă. Toate ingredientele inutilizabile sunt transformate în compost, multe dintre acestea fiind produse chiar în restaurant: pâinea, untul și berea.

Restaurantul și barul de cocktailuri CUB din Hoxton funcționează conform aceluiași concept și se axează pe mâncare pe bază de plante.

Condus de doi adepți ai culesului, Ivan Tisdall și Imogen Davis, restaurantul NATIVE din London Bridge folosește resturile rămase de la gătirea unor feluri principale pentru a crea noi feluri de mâncare. Cei doi utilizează aproape în mod exclusiv ingrediente de origine britanică, iar în weekend servesc meniuri din resturile săptămânii la prețul de 20 de lire sterline.

Magic Crystal