Un interes crescut este acordat tendinței neo-naturale în restaurante. Aceasta se referă la băuturi obținute în urma unei intervenții reduse a producătorului în procesul de producție. În acest mod este facilitată apariția fermentării accidentale sau spontane. Procedura poate da naștere unor produse mai „sălbatice”, însă extrem de interesante.

În această tendință se înscrie și vinul pétillant-naturel (pét-nat), a cărui blândă efervescență se datorează fermentării în sticlă în mod natural, nefiind necesară completarea vinului cu aditivi. Procedeul pre-tehnologic este apreciat în rândul hipsterilor, fiindcă se înscrie în preferința pentru tot ceea ce este natural și obținut manual, precum murăturile de casă, berea artizanală sau ginul produse în laboratorul propriu de acasă. Astfel de băuturi au o poveste și sunt percepute ca fiind mai autentice, reprezentând expresia directă a ingredientelor sau terroir-ului și oferind o experiență unică, accidentală și ușor periculoasă neumbrită de adaosuri artificiale sau de aditivi.

Magic Crystal